J’ai fini par céder à la pression de certaines des mes copinautes de recommencer à faire mon propre levain pour réaliser mon pain… et j’avoue, je me demande pourquoi j’avais arrêté!!!
c’est bon, c’est bio, naturel, tout ce qu’on veut, et pas compliqué!
Le levain se réalise sur 4 jours…
- 140 g de farine de seigle
- 240 d’eau
- 100 g de farine de blé
- 10 g de miel (on privilégie un petit producteur pas loin de chez soi, car y a pas à dire, ça n’a rien à voir!)
- Dans un premier temps, on mélange 20 g de farine de seigle, 20 g d’eau et 5 g de miel liquide – on laisse reposer 24 h dans un bocal recouvert d’un linge
- Après 24h on mélange 40 g de farine de seigle + 40 g d’eau et 5 g de miel, et on rajoute à la préparation de la veille (qui normalement commence à buller un peu)
- Le 3 ème jour on mélange 80 g de farine de seigle à 80 g d’eau et on incorpore à la préparation (on change de bol car il va lui falloir de la place à notre ami)
- Le 4 ème jour on ajoute 100 g de farine de blé + 100 g d’eau, on a alors un levain liquide, mûr et prêt à être utilisé
Ce levain reste actif 3 jours à température ambiante, si on ne prévoit pas de l’utiliser, on le met dans un pot fermé, au frigo, et on le nourrira la veille du jour où l’on veut s’en servir
Pour le nourrir: on pèse notre base de levain, et on lui rajoute 50% de son poids (moitié eau, moitié farine) – si on a 100 g de levain, on rajoute 25 g d’eau, et 25 g de farine, c’est tout simple non??
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