- 400 g de sucre
- 250 g de beurre (choisir un bon beurre salé, aux cristaux de sel de Guérande)
- 50 cl de crème fraîche
- 1 pincée de fleur de sel
- Mettre le sucre dans une casserole à feu vif pour faire un caramel
- faire tiédir la crème fraîche en ajoutant une belle pincée de fleur de sel de Guérande
- Quand le caramel a une belle couleur ambrée, ajouter la crème fraiche
- Ajouter le beurre,
- si quelques cristaux de sucre se sont formés, passer au chinois
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