- 350g de fraises
- 3 blanc d’oeufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 150g de sucre
- 1 cas de jus de citron
- 10 cl d’eau
- mettre la crème pendant 15 min au congélateur
- mixer les fraises avec le citron et 20g de sucre
- passer les au chinois et mettre au frigo
- monter la crème en chantilly et réserver au frigo
- faire un sirop avec le reste du sucre et 10 cl d’eau
- battre les blanc en neige puis verser le sirop bouillant en mince filet sans arrêter de fouetter et ce pendant 5 min environ
- incorporer le coulis de fraise et la chantilly
- verser la mousse dans des ramequins et laisser prendre 6h au congélateur
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