Mousse Banane Mangue

• une mangue
• une banane
• 10 cl de lait de coco
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 feuille de gélatine
• 1 blanc d’oeuf
• 1/2 citron
• 1 brin de menthe
• sel

Pour le coulis de mangue

1. Couper la mangue en petit dés
2. faire ramollir 1 feuille de gélatine
3. mettre les dés de mangue dans une casserole avec 10 cl d’eau et 2 cas de sucre
4. porter à ébullition et laisser frémir 5 min
5. ajouter la gélatine hors du feu, mixer et laisser reposer 1h au frais

Pour la mousse de banae

1. faire ramollir l’autre feuille de gélatine
2. porter à ébullition le lait de coco et hors du feu y ajouter la gélatine bien égouttée
3. presser 1/2 citron, peler la banane et la couper en rondelles
4. mixer le tout dans un bol avec le lait de coco et le reste du sucre en poudre,
5. réserver au frigo
6. battre les blanc en neige bien fermes
7. y incorporer la partie à la banane bien refroidi et réserver 1 heure au frais

dresser dans des coupes hautes, en alterant une couche de mousse et une cousse de coulis,

décorer avec des feuilles de menthe et remettre au frais pendant 1h avant de servir