En fonction des goûts de chacun, il faut toujours faire plusieurs bûches… mais la 3 chocolats reste un valeur sure…
Elle se compose d’un biscuit chocolat, et de 3 mousses différentes, (j’ai fait une dulce, une caramélia et une chocolat noir, avec un glaçage chocolat noir éclats de noisettes/pistaches/pécans)
Alors la recette en elle même est vraiment très facile, il suffit de s’y prendre un peu en avance, pour laisser le temps à chaque mousse de prendre, avec un peu d’organisation, c’est faisable en 2 jours:
Jour 1 (22 décembre): le matin => mousse dulcey, fin d’après midi => mousse chocolat caramélia et le biscuit chocolat pour qu’il soit froid au moment de faire la mousse chocolat noir
Jour 2 (23 décembre) => mousse chocolat noir et montage
Le biscuit:
- 2 œufs
- 40 gr de miel
- 60 gr de sucre semoule
- 35 gr de poudre d’amandes
- 70 gr de crème fraîche
- 70 gr de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 10 gr de cacao en poudre type van houten
- 40 gr de beurre fondu
- 30 gr de chocolat noir (j’ai utilisé du guanaja)
- Mélangez les œufs, le miel et le sucre semoule
- Ajoutez la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique.
- Versez la crème fraîche et le beurre fondu puis terminez par le chocolat noir fondu.
- Versez dans un flexipan et enfournez à 180°C pendant 15 minutes environ, avec ces quantités vous pourrez faire 2 biscuits, mais il est difficile de faire moins…
La ganache Dulcey:
- 100 gr de chocolat Dulcey valrhona
- 1/2 feuille de gélatine
- 50 gr de lait
- 100 gr de crème fleurette
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire fondre le chocolat au micro-onde à 110W en remuant très régulièrement.
- Faites bouillir le lait, puis ajoutez la gélatine essorée
- Remuez jusqu’à ce qu’elle fonde et versez 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis versez le reste en continuant à émulsionner
- Faites monter la crème en une chantilly . Incorporez le chocolat à la crème fouettée
On procèdera de la même manière pour les chocolats au lait, et noir mais avec des quantités différentes:
Pour la mousse caramélia:
- 90 gr de chocolat caramélia de chez Valrhona
- 1/2 feuille de gélatine
- 50 gr de lait
- 100 gr de crème fleurette
Reprendre les étapes 1 à 5 de la préparation de la mousse
Pour la mousse au chocolat noir:
- 70 gr de chocolat guanaja de valrhona
- 1/2 feuille de gélatine
- 50 gr de lait
- 100 gr de crème fleurette
Reprendre les étapes 1 à 5 de la préparation de la mousse
Montage:
- Réalisez votre mousse au chocolat dulcey, coulez-la dans votre moule à bûche, filmez au contact et mettez au congélateur, laissez prendre la journée ou une nuit
- Réalisez la mousse au chocolat au lait caramélia et coulez-la sur la mousse au chocolat blanc ; filmez au contact
- remettez au congélateur
- réalisez la mousse au chocolat noir, coulez sur la mousse au lait puis apposez le biscuit
- Remettez au congélateur.
- Démoulez votre bûche le matin du réveillon ou la veille au soir pour le repas du midi,
- Procéder immédiatement au glaçage
- J’ai utilisé le glaçage facile auquel j’ai rajouté des noix de pécans, noisettes, amandes et pistaches torréfiées et réduit en petits morceaux
- décorez selon vos envie (j’ai utilisé une crème montée namelaka de l’école valrhona au dulcey)
CONSEIL : Cette bûche se déguste directement à la sortie du réfrigérateur, nul besoin de la sortir avant car c’est ainsi qu’elle développera un maximum d’arômes…
