Pain de mie au levain Kayser

Depuis que j’ai découvert le Larousse du pain de Eric Kayser, je suis complètement fan,

J’ai enfin réussi à maîtriser et réussir mon pain à coup sûr!

Aujourd’hui, je vous propose une recette pour faire du pain de mie, que j’ai fait pour le sandwich des enfants en pique nique, pour les petits déjeuners – il est Topissime!! (on peut réaliser 2 pains)

Je le sucre juste un peu moins que dans la recette de Kayser…

• 500 gr de Farine bio T65
• 280 gr d’eau
• 80 gr de levain naturel
• 1 CAC de levure SAF
• 10 gr de Sel
• 10 gr de lait en poudre
• 1 CAS de sucre
• 40 g de beurre mou coupé en dés
• 20 g de crème fraiche

1. Mettre dans le bol du KA la farine, l’eau, le levain, la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre
2. mélanger 5 min à vitesse lente puis 10 in a vitesse 2
3. Ajouter le beurre et la crème 4/5 min avant la fin du pétrissage
4. laisser lever 1H
5. Fariner le plan de travail et diviser la pâte en 2 pâtons, former 2 boules et laisser lever a nouveau 15 min
6. façonner les patons et les mettre dans 2 moules à pain de mie (à défaut utiliser des moules à cake)
7. Laisser lever 1H30
8. Cuire 45 minutes à 170°