Praliné amandes 70%

Le praliné est quelque chose de facile à faire, et c’est tellement meilleur quand c’est fait maison…

Pour la recette de ma bûche de Noël, j’avais besoin de praliné 70% amandes, j’ai donc interprété ceci comme un praliné réalisé avec 70% d’amandes,

j’ai donc réalisé la recette suivante:

• 140 g d’amandes
• 60 g de noisettes
• 130 g de sucre
• 35 g d’eau

1. Dans un premier temps, émonder des amandes, en les faisant bouillir quelques minutes dans de l’eau, refroidir, la peau se retire alors très facilement
2. Poser amandes et noisettes sur une plaque, et torréfier à 165° pendant 20 min
3. frotter les noisettes dans un torchon afin d’enlever la peau facilement
4. Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 121°
5. ajouter les fruits secs, puis retirer du feu et mélanger à la cuillère en bois afin de « sabler » le tout, c’est à dire que les fruit vont blanchir, comme si une couche de sable blanc les entourait
6. remettre à feux moyen afin de caraméliser le tout
7. verser sur une plaque pour laisser refroidir à température ambiante
8. quand l’appareil est froid, le casser en morceau et le mettre progressivement dans la cuve d’un blender ou ici, j’ai utilisé mon Thermomix (vitesse 10, je mets progressivement sur les couteaux en marche les morceaux de praliné)
9. Mixer le tout progressivement de façon à faire sortir l’huile des fruits, et cela va donc créer une pâte qui plus on la mixe, plus devient lisse
10. Et voilà, le tour est joué, vous avez un délicieux praliné maison!