J’avais besoin de faire un gâteau au chocolat mais pas énormément de temps… J’ai donc jeté mon dévolu sur un cake au chocolat de Monsieur Pierre Hermé svp!
Alors c’est un gâteau au chocolat assez simple, mais avec ce petit truc en plus qui sont les cubes de chocolat à la fleur de sel …
On commence donc par réaliser ces petits « »inserts » en chocolat en tempérant du chocolat noir de qualité (j’ai travaillé cette fois ci avec du chocolat belge, faisant des infidélités à Valrhona… on m’a offert du chocolat Callebaut… c’est pas mal du tout!!!)
Les carrés de chocolat à la fleur de sel:
- 200 gr de chocolat noir
- 4 gr de fleur de sel
Le sirop d’imbibage:
- 275g d’eau minérale
- 250g de sucre semoule
L’appareil à cake:
- 3 beaux oeufs frais à température ambiante (soit enenviron 150G d’oeufs)
- 160g de beurre extra-fin
- 160g de sucre semoule
- 128g de farine de tradition Française T55
- 30g de cacao poudre
- 4g de poudre à lever
Pierre Hermé préconise cette recette pour 2 cakes (de 8cm de hauteur)à j’ai personnellement pas opté pour la version cake cette fois ci, mais coulé ceci dans un moule en silicone silikomart avec une forme un peu sympa, j’avais envie de ça…
Réalisation des éclats de chocolat à la fleur de sel:
- faire fondre les 2/3 du chocolat au micro onde 4 min à 500W
- ajouter le reste des pistoles de chocolat et émulsionner
- ajouter la fleur de sel (pierre Hermé préconise de la passer sous un rouleau à pâtisserie pour affiner les cristaux de la fleur de sel… j’ai préféré les laisser… c’est personnel, à vous de tester ce que vous préferez…
- couler sur une plaque en silicone, ou du papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 5mm
- Laisser cristalliser au réfrigérateur le temps de faire l’appareil à cake
Réalisation de l’appareil à cake:
- Préchauffer le four chaleur tournante à 180°C
- Tamiser ensemble 128 gr de farine, 4 gr de poudre à lever, 30 gr de cacao poudre
- Les mélanger avec les éclats de chocolat à la fleur de sel
- Mettre 160g de beurre pommade (le laisser à température ambiante à l’avance, ou passer le au micro onde mode décongélation pour le rendre pommade) dans la cuve d’un robot mixer (je l’ai faite au Thermomix)
- Ajouter 160 Gr de sucre, les 3 oeufs et mixer vigoureusement
- A l’aide d’une Maryse ajouter le mélange farine/cacao poudre/poudre à lever/éclats de chocolat à la fleur de sel et mélanger délicatement
- Répartir la préparation dans le moule et enfournr les cakes à 180°C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 160°C et prolongez la cuisson de 30 minutes
Pendant la cuisson des cakes préparez le sirop d’imbibage. Lorsque les cakes sont encore tièdes, imbibez-les généreusement de sirop.
Réalisation du sirop d’imbibage:
- Mélangez 250g de sucre et 275g d’eau minérale et portez à ébullition
- Réserver le temps de laisser refroidir le gâteau
