Alors cette année pour Noël, j’ai voulu changer un peu du devenu classique insert gélifié, et j’ai opté pour un insert roulé, comme la « classique » bûche roulée, mais version mini pour réaliser un insert…
En ce qui concerne la base de la bûche framboise, rien d’extraordinaire, je me suis calée que la mousse bavaroise framboise déjà réalisée ici – clic-
En ce qui concerne l’insert roulé à la pistache, on va réaliser un biscuit génoise parfumé à la pistache:
- 3 œufs
- 60g de sucre en poudre
- 30g de farine T55
- 30g de maïzena
- 20g de beurre fondu
- 50g de pâte de pistache
Réalisation du biscuit pistache:
- Mettre les 3 œufs entier avec le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux (au Kitchenaid, environ 5 min au début à vitesse maximum, puis baisser au bout de 3 min à vitesse moyenne)
- Tamiser ensemble la maïzena et la farine et les ajouter au mélange délicatement, à la maryse
- Ajouter le beurre fondu à la pâte de pistache puis incorporer délicatement à la maryse au mélange œuf/sucre
- dresser sur une plaque recouverte de papier sulfu, ou dans un moule flexipan plat
- cuire à 180° pendant une dizaine de minutes, on vérifie la cuisson avec le bout du doigt, quand l’empreinte reste dans le gâteau de manière élastique, c’est que c’est bon!
- couper un rectangle qui servira de fond de bûche, pour le reste, on recoupe proprement le bord, on le roule, et on le laisse refroidir quelques minutes pour qu’il prenne la forme,
- on va ensuite venir napper ce fond de bûche d’une très fine couche de pâte de pistache, vraiment juste de quoi rappeler le coup, mais très très fin, que ça ne fasse pas trop pateux, puis de confit de framboise (que vous aurez fait avec les mêmes framboises que pour la bavaroise (c’est ce que j’ai fait, j’ai gardé un peu de framboise avec de la gélatine avant d’incorporer de la chantilly, mais de la confiture même achetée convient parfaitement)
- on roule tout ça très serré, on forme un bousin qu’on met dans du film étirable, et on réserve au congélateur une demie journée
On pourra ensuite monter la bûche avec la mousse bavaroise, on met l’insert au milieu, et le biscuit qu’on a découpé pour fermer la bûche
Alors pour la petite histoire, j’ai eu énormément de mal à faire en sorte que l’insert reste au milieu, il remontait systématiquement étant donné que la mousse est très légère… j’ai du user de ruse, de mettre des bouchons en liège avec une plaque perforée dessus pour faire tenir, prendre au congélateur, puis ensuite rajouter de la mousse pour combler et le biscuit pistache…
J’ai pris un sacré coup de stress lol, et j’étais persuadée que ma bûche à la découpe allait être ratée… donc j’en ai fait une autre version de framboise pistache… donc je n’ai pas pris de belle photo de celle ci… mais la seule que j’ai … finalement… elle n’est pas ratée, et était super bonne!!
