Pour une gouttière à bûche de 50 cm:
Réalisation de l’insert framboise:
- 450 g de framboises (surgelées à cette époque de l’année)
- 110 g de sucre
- 5 feuille de gélatine
- 180 g de crème fraîche entière
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
- Faire chauffer les framboises et les réduire en purée quand elles commencent à décongeler
- Ajouter le sucre en poudre et faire cuire en remuant jusqu’à ébullition et laisser réduire 2 à 3 min
- Ajouter la gélatine bien essorée
- passer au chinois pour enlever les pépins puis faire refroidir sur une plaque
- Monter la crème en chantilly (quand la purée de framboise a atteint une température entre 25° et 30°)
- Ajouter pour commencer 1/3 de la crème montée à la purée de framboise et mélanger au fouet,
- Verser ensuite ce mélange sur la crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse
- Verser dans les moules à insert et faire prendre une nuit au congélateur
Réalisation du biscuit génoise:
J’ai utilisé ma recette fétiche de génoise, sur une base de 3 œufs
Réalisation de la mousse de litchis:
- 500 g de litchis
- 6 jaunes d’oeufs
- 6 feuilles de gélatine
- 80 g de sucre
- 400 g de crème montée en chantilly
- 4 cuillères à soupe d’eau de rose
- Réduire les litchis en purée, et les passer au chinois pour enlever les impuretés
- Faire chauffer la purée, le jaunes d’œufs, le sucre, et l’eau de rose à 82° comme pour réaliser un crème anglaise
- Rajouter la gélatine préalablement réhydratée
- Laissez refroidir à 35° avant de l’incorporer à la crème montée en chantilly
Le montage:
- Coulez une partie de la mousse litchis dans la gouttière à bûche
- Mettre l’insert framboise encore congelé dedans
- recouvrir de mousse litchis
- fermer avec le biscuit
- Remettre le tout au congélateur
Les voilà sorties du congélateur, il n’y aura plus qu’à les décorer le jour J (le les prépare quelques jours avant, pour ne les sortir que le matin du réveillon)
Version décorée … (pas top top, j’ai glacé une fois décongelé… non mais quelle mouche m’a piqué ce jour là… du coup ça a mal pris, et ça a caché le joli tressage … mais bon, elle a quand même fait sensation et à 5, ben il en restait plus quand on est partis!)
