Recette de début de saison: Fraisier d’anniversaire

Le fraisier, malgré son aspect extérieur, avec ses fraises tout le tour, est somme toute un gâteau assez simple à réaliser!

Donc, ne prenez pas peur… lancez vous… et vous verrez, vous serez super content d’avoir réalisé ceci vous même… quel plaisir de servir un gâteau fait maison quand même!

Recette donnée pour un gâteau de 22 cm de diamètre (pour 4/5 personnes)

Les ingrédients à prévoir avant de commencer la recette

250 g belle fraises (privilégiez la production FRANÇAISE, sincèrement, le gout est incomparable…)
de la farine
de la Maizena
du sucre
6 oeufs
1 gousse de vanille
1 plaque de beurre
du kirsh
1l de lait entier frais (microfiltré)

1 ère étape: Réalisation de la génoise:

Je vous propose de reprendre la recette basique de ma génoise, en prenant les proportions pour 3 œufs

http://www.petites-recettes.com/2012/01/21/553-genoise-pour-gateau-arc-en-ciel-roule-buche-de-noel

2 ème étape: Réalisation du sirop de punchage:

100 g d’eau
120 g de sucre
10 g de kirch

Porter à ébullition l’eau et le sucre,
laisser refroidir et ajouter le kirsh

3 ème étape: Réalisation de la crème mousseline:

La crème mousseline, ce n’est qu’une crème pâtissière, mélangée à du beurre par émulsion…

nous allons donc tout d’abord réaliser une crème pâtissière:

375 g de lait
80 g de sucre
3 jaunes d’œufs
15 g de farine
15 g de Maïzena
1/2 gousse de vanille
180 g beurre pommade

Faire infuser 1/2 gousse de vanille dans le lait tiède pendant 10 min
Y ajouter la moitié du sucre et porter le tout à ébullition
Avec un robot, mélanger les jaunes, la seconde moitié du sucre ainsi que la farine et la Maïzena tamisées
Retirer la vanille du lait et verser ce lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farine
mélanger au batteur, puis quand c’est bien homogène, transvaser dans la casserole et remettre à cuire 1 min à feu doux: la crème va épaissir et venir napper la cuillère: elle est prête!
ajouter la moitié du beurre en émulsionnant
Laisser refroidir la crème jusqu’à 16/17°
Crémer le beurre au robot (fouetter) de manière à ce qu’il soit très tendre, et fasse une crème, puis y ajouter la crème pâtissière, et fouetter encore un peu que ce soit bien homogène

4 ème étape : Le montage:

Chemiser un cercle à mousse de rhodoïd
Couper les fraises en 2 et les mettre tout autour de l’intérieur du cercle
Mettre au fond un disque de génoise préalablement punchée
à la poche à douille étaler la crème mousseline que la génoise et entre les fraises sur les cotés
Mettre des fraises coupées en morceaux dans la crème
remettre le second disque de génoise punché
terminer en mettant le reste de la crème mousseline et lisser bien le dessus
faire prendre au frais pendant 2 bonnes heures
Après refroidissement, déposer un disque de pâte d’amande sur le dessus et décorer selon vos envies

Pensez à sortir le gâteau 1/2h avant dégustation