Réaliser sa pâte de pistache est assez simple si on a un bon mixeur, et le gout n’a rien à voir avec une pâte de pistache acheté dans le commerce!
Alors, ne vous privez pas, et faites vous même votre pâte de pistache!!
C’est LA recette donnée par pierre Hermé
- 125g de pistaches crues, non salées
- 30g de poudre d’amande
- 62g de sucre en poudre
- 18g d’eau
- quelques gouttes d’extrait d’amande amère
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- Torréfier les pistaches 15 min à 150°
- Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et monter à 121° afin de réaliser un sirop
- Ajouter les pistaches au sirop (vérifier qu’il ait atteint 121°)
- Remuer avec une cuillère en bois, ça va devenir blanc, c’est normal on appelle ça « sabler »
- Mettre le tout dans le bol du mixer (ici j’ai utilisé mon thermomix) avec les amandes en poudre et l’amande amère
- Mixer quelques instant, et rajouter la cuillère d’huile
- mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée (ça peut prendre entre 5 et 10 min, donc patience, c’est normale que ça soit long)
