Glaçage chocolat facile

Cette recette est celle du glaçage chocolat du fraîcheur de pierre Hermé, il est parfait pour glacer les gâteaux, les bûches de noël…

• 65 g + 50 d de chocolat
• 10 g de beurre
• 6 cl de crème épaisse
• 45 g de sucre
• 12.5 cl d’eau

1. Faire fondre 50 g de chocolat au micro onde (340W 2min30)
2. Émulsionner à la maryse, et ajouter le beurre
3. on obtient une ganache bien brillante
4. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, la crème épaisse et ajoutez les 65g de chocolat en morceaux
5. Faire chauffer le mélange jusqu’à dissolution
6. Verser sur la ganache et mélanger bien
7. Laisser refroidir à 35°

S’en servir pour glacer toute sorte de gâteaux (merveilleux de pierre Hermé, je m’en suis servi pour ma bûche de noël menthe chocolat)…

Le gâteau doit être glacé bien froid, comme ça le chocolat se fige instantanément dessus, c’est donc un peu délicat, car il ne faut passer qu’une fois,

Glacer sur une assiette recouverte d’une grille,

et avec ce qu’il reste, on ne jette pas! on prépare un bon chocolat chaud pour les enfants (ou pour les papa et maman!) en l’allongeant au lait!