Pour 5 personnes
Préparation: 300 minutes
Cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
500 grammes de farine de blé
250 ml lait
3 oeuf(s)
1 cuillère à soupe de beurre
40 grammes de levure
Du sel
350 ml d’eau tiède
150 grammes de beurre pour la cuisson
Travailler la moitié de la farine tamisée avec la levure delayée dans l’eau. Verser le levain dans une grande terrine et laisser lever 2 heures au chaud.
Saler, ajouter le reste de farine, une cuillérée de beurre et 2 jaunes d’oeufs. Malaxer soigneusement et laisser de nouveau lever 1 heure au chaud.
Au terme de ces 2 heures, mouiller la pâte avec le lait bouillant et malaxer encore une fois. Laisser lever 1 heure et demie.
Monter les blancs de 3 oeufs en neige, ajouter à la pâte, mélanger rapidement et laisser lever 30 secondes.
Faire fondre le beurre pour la cuisson et le verser dans une écuelle. Bien chauffer une poêle en fonte et l’enduire d’une fine couche de beurre fondu.
Verser rapidement la pâte en couche de 1/2 cm environ. Après quelques secondes, mettre au four préchauffé a 230°C et faire cuire jusqu’à ce que les blinis prennent une belle couleur dorée. Mettre les blinis sur un linge et les garder au chaud.
Servir accompagné de caviar, de saumon fumé et de crème.
