La fondue savoyarde pour 1 personne

Pour 1 personne

75 grammes d’emmental
75 grammes de Beaufort
75 grammes de Comté
1 verre de vin blanc sec de Savoie
1 gousse d’ail
1 petit verre de Kirsch
De gros cubes pain

Frotter à l’ail le fond d’un craquelon, y verser le vin blanc puis chauffer. Ajouter le fromage coupé en fines lamelles. Remuer sans cesse à la spatule en bois pour obtenir un mélange homogène. Poivrer. Ajouter le Kirsch.
Placer le poêlon au centre de la table sur un réchaud à alcool. Chaque convive pique un morceau de pain avec une fourchette à fondue et le trempe dans le craquelon pour l’enrober de fromage. Tourner souvent la fondue avec la spatule en bois.
Lorsque le poêlon est presque vide, « faire le gratin » en ajoutant un jaune d’oeuf puis les morceaux de pains restants. Bien faire gratiner.
Servir avec un blanc de Savoie (le même qui a servi à la préparation).